Скумбрия запечённая с луком и морковью

Разогрейте духовку до 190 °C. Если скумбрия заморожена, заранее полностью разморозьте её в холодильнике. Убедитесь, что внутренности и чёрная плёнка внутри брюшка удалены.

Промокните каждую тушку бумажным полотенцем. Сделайте по два неглубоких надреза на коже с каждой стороны, не прорезая рыбу до хребта.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите крупно или нарежьте тонкой соломкой. Перемешайте овощи в форме с маслом и половиной соли.

Распределите овощи по дну формы. Оставшуюся соль и перец слегка вотрите в рыбу внутри и снаружи, затем уложите тушки поверх овощей.

Лимон нарежьте тонкими ломтиками; положите по одному внутрь каждой рыбы и несколько — рядом. Прикройте форму фольгой, не прижимая её к коже рыбы.

Запекайте 18 минут под фольгой. Затем осторожно снимите фольгу и продолжайте приготовление ещё 8–10 минут для лёгкого подрумянивания.

Проверьте готовность мякоти рядом с хребтом: она должна стать непрозрачной, легко отделяться и не иметь сырого вида; ориентир термометра — 63 °C.

Дайте рыбе постоять 3 минуты. При подаче отделяйте филе от хребта и проверяйте каждый кусочек на оставшиеся кости.