Лосось в сливочном соусе со шпинатом

Обсушите куски лосося, проверьте их на косточки и слегка посолите. Лук нарежьте очень мелко, чеснок измельчите, шпинат промойте и обсушите.

Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Уложите филе кожей вниз, если кожа есть, и готовьте примерно 3 минуты, пока нижняя поверхность не станет румяной.

Осторожно переверните куски широкой лопаткой и обжаривайте вторую сторону 2 минуты. Переложите рыбу на чистую тарелку; она ещё дойдёт в соусе.

В ту же сковороду положите лук, готовьте 2 минуты до мягкости; добавьте чеснок и перемешивайте ещё 30 секунд, не давая ему потемнеть.

Влейте сливки, убавьте огонь до слабого, добавьте перец и перемешайте. Когда появятся первые небольшие пузырьки, добавьте шпинат и дождитесь, пока листья уменьшатся в объёме.

Верните лосось в соус. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 4–6 минут, время зависит от толщины рыбы.

Проверьте толстую часть филе: рыба должна быть непрозрачной и легко расслаиваться; при наличии термометра ориентир — 63 °C. Снимите с огня и подавайте с соусом.